Marshall Street Coffee: Australisches Frühstück im heimischen Wohnzimmer
Mit ihrem Marshall Street Coffee bringen Marie Kotte und Tristan Garrett australische Kaffeekultur nach Hamburg. Doch nur zweieinhalb Wochen nach der Eröffnung folgte die Ernüchterung: Die Gastronomen mussten aufgrund des Lockdowns wieder schließen. Trotzdem haben sie es geschafft, ihr Café zu etablieren.
Mitten in der Hamburger Innenstadt neben dem Domplatz befindet sich das Marshall Street Coffee. Eigentlich sollten hier seit Februar 2020 täglich Dutzende von Gästen ein und aus gehen. Doch das Café bleibt monatelang zu. Grund ist der Lockdown zur Eindämmung der Corona-Krise. Statt hungrige Hamburger vor Ort zu bewirten, kämpfen Gründerin Marie Kotte und ihr Partner und Mitgründer Tristan Garrett seit mehr als einem Jahr um ihre Existenz.
Tristan ist gebürtiger Australier, kommt aus Sydney. Er bringt nicht nur das entspannte Lebensgefühl vom Bondi Beach mit, sondern auch die australische Kaffeekultur: schonend gerösteten Specialty Coffee und gesundes Frühstück. „Ein Avocado-Brot mit pochiertem Ei oder ein warmer Porridge mit frischen Früchten, das erinnert mich an Frühstück in Sydney“, sagt der Gründer. Mit der Eröffnung wollten sich Tristan und Marie einen lang ersehnten Traum erfüllen. Nach zwölf Jahren Erfahrung in der Gastronomie endlich etwas Eigenes haben.
Ein Herzensprojekt
Zehn Monate arbeiteten sie hart an ihrem australischen Konzept, der Finanzierung und Eröffnung des Cafés. Sie stecken ihr ganzes Herzblut in dieses Projekt. Ihr zweites Baby neben der Französischen Bulldogge Rosie.
Ende Februar 2020 war es endlich so weit: die große Eröffnung. Das Gründer-Paar war euphorisch, das Café kam gut an. Unter jungen Kunden ist es bereits zum neuen Instagram-Hotspot avanciert. Minimalistische Einrichtung, coole Beats aus den Boxen und richtig guter Kaffee. Bei diesem machen die Gründer keine Kompromisse. Die Qualität steht an erster Stelle. Eine sanft hellbraune Farbe, ein vanillig-nussiger Geruch und eine schonende Röstung – das macht den typisch australischen Specialty Coffee aus. Damit er den Qualitätsansprüchen genügt, wird er im Marshall Street Coffee selbst geröstet.
Doch zweieinhalb Wochen nach der Eröffnung folgte der große Schock: Aufgrund des deutschlandweiten Lockdowns mussten die beiden ihr Marshall Street Coffee wieder schließen. Kaum eine Branche ist so stark von den Corona-Beschränkungen betroffen wie die Gastronomie.
Zwischen Tränen und Hoffnung
„Als klar wurde, dass wir schließen mussten, stand ich erst mal im Laden, habe geweint und meine Eltern angerufen“, beschreibt die junge Gründerin ihre Gefühlslage. „Wir wussten nach zweieinhalb Wochen nicht, wie lange wir überhaupt schließen müssen und ob die Gäste danach wiederkommen würden“, erklärt Tristan.
Die beiden hatten Existenzängste. Wie vielen anderen Unternehmerinnen und Unternehmern fehlte ihnen eine Perspektive. Schließlich hatten sie einen Kredit zurückzuzahlen. Mit ihrem Bankberater hatte das Paar vor der Gründung verschiedene Finanzierungs- und Fördermöglichkeiten besprochen. „Ich hatte bereits einen Studienkredit der KfW und wusste daher, dass es auch KfW-Förderungen für Gründungen gibt“, sagt Marie. Einen knappen sechsstelligen Betrag hat das Gründerpaar schließlich für die Verwirklichung seines Traums investiert.
„Am Ende waren wir einfach mutig und haben das Risiko gewagt“
![Eine junge Frau steht im Eingang eines Coffee Shops](/inlandsfoerderung/Zusatzcontent-und-Bilder/Nachfolge/Mutmacher/Marshall-Street-Coffee/_O5A4797final_Marie-Kotte_696x392.jpg)
Die Stühle blieben zwar hochgeklappt, dennoch musste es weitergehen, Umsatz erwirtschaftet werden. So setzten sich Marie und Tristan an einen Plan B. Denn Aufgeben war keine Option. „Wir haben uns gefragt, ob die Leute Frühstück bestellen würden“, sagt Tristan. „Am Ende waren wir dann einfach mutig und sind ein Risiko eingegangen, indem wir unseren eigenen Lieferservice organisiert haben – ohne einen großen Anbieter mit hohen Provisionen im Hintergrund“, sagt Marie.
Ganz neue Arbeitsabläufe stellten Marie und Tristan vor Herausforderungen. „Unsere Kunden bestellen telefonisch oder per E-Mail für den nächsten Tag vor. Dann plane ich die Routen, wie wir am besten ausliefern können“, erklärt Marie. Für die Lieferung berechnet das Gründerpaar je nach Standort zwischen 2 Euro und 2,50 Euro.
Auch für Tristan als Koch hat sich der Arbeitsalltag verändert. Statt Bestellungen über den Tag verteilt abzuarbeiten, müssen nun alle Gerichte gleichzeitig fertig sein. Keine Leichtigkeit. Warme Speisen wie Pancakes oder sein geliebter Porridge wurden von der Speisekarte gestrichen. Stattdessen gibt es jetzt Birchermüsli und Avocado-Brot mit Feta.
Bis zu 40 Bestellungen am Tag
Die Mühe zahlt sich aus. „Von anfangs fünf Bestellungen an guten Tagen haben wir uns inzwischen an Wochenenden auf täglich bis zu 40 Bestellungen gesteigert“, sagt Tristan. Das reicht, um alle Fixkosten zu decken. „Wir hätten nicht damit gerechnet, dass unser Lieferservice so gut ankommt“, gesteht Marie. Einen weiteren großen Aufschwung erlebten die Gründer dank Influencern und deren gratis Instagram-Werbung.
Der Lieferservice hat Marie und Tristan geholfen, den Lockdown zu überbrücken. Dauerhaft können sie sich ein Geschäftsmodell als Lieferdienst aber nicht vorstellen. Der Aufwand ist zu groß. Stattdessen planen die Gründer für die Zukunft eine eigene kleine Rösterei mit Produktion und zweitem Café. Für Tristan steht fest: „Ich würde immer wieder mein eigenes Café gründen – auch wenn noch eine Pandemie oder andere Krise folgt.“
KfW-Förderangebot für Gründung und Nachfolge
Ob Sie neu gründen oder in ein Unternehmen einsteigen: Fördermittel der KfW erleichtern Ihnen die Existenzgründung und Ihre ersten Jahre als Unternehmerin oder Unternehmer. Finden Sie die für Sie passende Förderung:
Seite teilen
Um die Inhalte dieser Seite mit Ihrem Netzwerk zu teilen, klicken Sie auf eines der unten aufgeführten Icons.
Hinweis zum Datenschutz: Beim Teilen der Inhalte werden Ihre persönlichen Daten an das ausgewählte Netzwerk übertragen.
Datenschutzhinweise
Alternativ können Sie auch den Kurz-Link kopieren: https://www.kfw.de/s/deiBfp-I
Link kopieren Link kopiert