Aus Liebe zum Brot

Montags Ruhetag! Eigentlich bleiben die Pforten der Bäckerei „Die Brotpuristen“ direkt am Speyrer Hauptbahnhof zu Wochenbeginn stets geschlossen. „Den Montag nutzen wir zur Vorbereitung auf die neue Backwoche“, erklärt Sebastian Däuwel. Doch dieser Tage kennt der Gründer und Inhaber der Brotpuristen auch am verkaufsfreien Montag kaum Muße. Wann immer es die Zeit zulässt, pendelt Däuwel zwischen seiner Backstube und seinem künftigen Firmenstandort in einem Gewerbehof in Rheinnähe. Noch vor Jahresfrist will er dort das neue Domizil der Brotpuristen beziehen.

Der Umzug ist unausweichlich. „Heute schon an morgen denken“, zitiert Däuwel einen alten Werbeslogan und zeigt auf seine Verkaufsräume, in denen die Kunden regelmäßig an der einzigen Kasse geduldig Schlange stehen: „Mit 200 Broten pro Tag hatte ich beim Start kalkuliert. Heute sind es am verkaufsstarken Freitag schon bis zu 800.“ Der Pfälzer weiß: Seine Bäckerei auf 150 Quadratmetern in der Bahnhofsstraße kann mit der Welle des Erfolgs, die in den ersten zwei Jahren nach Gründung über die Brotpuristen hereingeschwappt ist, nicht mehr Schritt halten. Mit neuen Backöfen und Kühlgeräten, einer zweiten Kasse und größerer Verkaufsfläche will der Jungunternehmer künftig dem Kundenansturm gerecht werden.

Klasse statt Masse – die anfänglichen Zweifel der Bäckerkollegen ob seines außergewöhnlichen Konzepts haben den Speyrer nicht von seinem Weg abgebracht. Dazu glaubt er zu beharrlich an die Qualität seines Brots und daran, dass sich viele Kunden, wie er selbst, nach einer Alternative zu den Fertigmischungen der Großbäckereien sehnen.

Da verrichtet der Domstädter noch als fest angestellter Controller beim Energieunternehmen Pfalzwerke AG sein Tagwerk und rollt und knetet nur in seiner Freizeit den eigenen Brotteig. Däuwel kultiviert einen eigenen Roggensauerteig, tüftelt an der richtigen Mischung, probiert sich mit großer Begeisterung an Profiequipment aus und hospitiert für eine Woche in einer französischen Bäckerei in Lyon, um die Kunst des Baguettebackens zu erlernen.

Der nächste Schritt: Der Brotliebhaber richtet sich im Vereinsheim seines Tennisclubs eine kleine Backstube ein. Nun kommen auch Freunde und Arbeitskollegen, die er regelmäßig über seine Backtermine auf dem Laufenden hält, in den Genuss seiner puren Brote ohne Zusatzstoffe. Als er eine Woche lang in einem Pop-up-Store in der Innenstadt das Selbstgebackene auch Kunden außerhalb des eigenen Bekanntenkreises anbietet, wird Däuwel von der Nachfrage überrannt. „Die Kunden riefen mich selbst bei der Arbeit an und fragten, wann ich wieder Brot backe. Sie haben geradezu auf mich eingeredet, weiterzumachen“, erinnert sich der Pfälzer.

Und er selbst bringt das Brot auch zu den Kunden. Ein alter Brottruck fährt einmal die Woche ins pfälzische Landau. Typisch Däuwel: Statt in einem modernen Verkaufswagen tuckern die Brotpuristen mit einem umgebauten Pakettransporter aus den 1990er-Jahren ins 30 Kilometer entfernte Landau. „Retro ist in“, sagt der Jungunternehmer – zum puristischen Brot gesellt sich nun ein auffälliges Gefährt, das den Kunden ein zusätzliches Gefühl von Ursprünglichkeit vermittelt.

Ohnehin weiß Däuwel, dass seine Start-up-Story die Menschen fasziniert. Er findet Erwähnung in einem Report über gutes Brot im Magazin „DER SPIEGEL“ ebenso wie in TV-Beiträgen des SWR oder von Pro7. Auch die Ministerpräsidentin von Rheinland-Pfalz, Malu Dreyer, machte bereits Station in Speyer und kostete im Blitzlichtgewitter der Kameras Däuwels handwerklich gefertigtes Brot. Dazu pflegt der Speyrer seinen Auftritt in den sozialen Medien, sein Newsletter erreicht regelmäßig mehr als 3.000 User. Und das kommt nicht von ungefähr: Däuwel weiß sich als Teil einer Bewegung. „Die Zahl der Hobbybäcker hat sich in den letzten Jahren vervielfacht“, beobachtet er im Internet eine neue Liebe für das wichtigste Grundnahrungsmittel der Deutschen.

Dass viele dieser Hobbybäcker es ihm mit eigenen Geschäftsideen gleichtun werden, glaubt Däuwel aber nicht. „Dem steht anders als etwa bei trendigen Kaffeeröstern oder Craft-Bier-Brauern der Meisterzwang des Bäckerhandwerks entgegen.“ Das, so ärgert sich Däuwel, sei eine vertane Chance für die Branche. „Wir hätten sonst viel mehr innovative Bäckereigründungen“, glaubt er. So begeistert weiterhin die außergewöhnliche Geschichte der Brotpuristen die Menschen – so wie auch Däuwels Brot.