Fischstäbchen 2.0

Diese Vision verfolgt das Biotechnologie-Start-up Bluu Seafood aus Hamburg. Die Idee: Aus Stammzellen von Fischen wie Regenbogenforellen und Atlantik-Lachs soll ein nachhaltiges Lebensmittel entstehen, das in Geschmack und Nährstoffgehalt wild gefangenem Fisch in nichts nachsteht. Die Kulturen könnten dann Produkten wie Fischstäbchen beigemischt werden und so beispielsweise den Fang von Seelachs überflüssig machen.

„Der industrielle Fischfang stellt ein massives Natur- und Umweltproblem dar und zerstört maritime Lebensräume“, sagt Bluu-Marketingchef Cornelius Lahme. „Gleichzeitig brauchen wir Alternativen für eine wachsende Weltbevölkerung, die ernährt werden will. Und zwar mit Lebensmitteln, die schmecken, die die gleichen Nährstoffe liefern und keine Belastungen wie Mikroplastik und Schwermetalle aufweisen.“

Nach acht bis neun Tagen haben sich die Zellkulturen in den großen Bioreaktoren so weit vermehrt, dass sie geerntet und weiterverarbeitet werden können - zum Beispiel zu Fischbällchen, einer der Produktideen des Start-ups.

Der wohl größte Schatz von Bluu Seafood befindet sich in einem abgedunkelten Nebenraum. Er lagert in einem Stahltank und in flüssigem Stickstoff bei minus 179 Grad Celsius. „Das ist unsere Zellbank“, sagt Lahme. Sie enthält die tiefgefrorenen Stammzellen. „Bei unseren Zelllinien handelt es sich von Natur aus um sogenannte immortale Zellen“, sagt Lahme. Das heißt, sie können sich ohne Qualitätsverlust immer wieder neu teilen. „Ein Einsatz der Gentechnik ist dafür nicht nötig.“ Da nach der Ernte immer Zellen übrigbleiben, die als Basis neuer Kulturen dienen, muss die Reserve im Stahltank in der Regel nie angerührt werden.